Resposta:

Ela vem da expressão latina ANGLI SAXONES, “os Saxões da Inglaterra”, para diferenciar daqueles do Continente.

E Saxão, “habitante da província da Saxônia, Alemanha” vem do Germânico SACHSE, possivelmente querendo dizer “guerreiro, homem que usa a espada”, relacionado ao antigo Norueguês SAX,  “adaga, punhal”.