Resposta:

Cabrão é um aumentativo para macho de cabra, do Latim CAPER.

Descabrear é uma variante de escabrear, “ser arisco, temeroso, agitado como uma cabra”.

Já cabrião vem de uma publicação satírica paulista  do séc XIX, onde havia um personagem que atendia por esse nome, que vinha de CABRION, outro personagem de um livro dos anos 1840, por Eugène Sue.