Resposta:

Cappellano vem de CAPA, que era o nome dado em Roma a um abrigo que cobria também a cabeça, CAPUT para eles.

A capa de São Martinho, uma relíquia guardada com muita reverência, foi colocada num prédio pequeno, que por isso recebeu o nome de capela. O encarregado de zelar por ela se chamou capelão, que é o significado da palavra que você perguntou.