Resposta:

Veja só, “coudelaria” tem a ver com “capitão”. Parece loucura, mas essa palavra vem de “coudel”, que significava “capitão de cavalaria” e mais tarde “chefe de estabelecimento onde se criam cavalos”.  Ambas as palavras vêm    do Latim CAPUT, “cabeça”, aqui com a conotação de cabeça pensante, chefia”.

E “haras” veio do Francês HARAS, “conjunto de cavalos destinado à reprodução”, mais tarde o nome do estabelecimento. Deriva de um radical HAR-, dando a noção de “cavalo”, possivelmente do escandinavo HARR, “grisalho”.

As palavras têm seus jeitos misteriosos de se estabelecerem num país e noutro não, isso depende muito da cultura e divulgação em cada um.