Resposta:

Sertã vem do Espanhol SARTÉN, “frigideira”, do Latim SARTAGO. Esta inicialmente designava “mistura, conjunto de pedaços cortados”, que se aplicava à culinária. Depois o nome passou ao tipo de panela usada para fritar a mistura.

E SARTAGO vem do verbo SARCIRE, “remendar, unir trapos”.