Pessoal,
Na palavra FUNDIEIRO vocês disseram não ter encontrado nada sobre a origem.
Mas isso não procede.
Na palavra LATIFÚNDIO está a resposta.

O fundieiro é aquele proprietário que cede a um superficiário o direito de exploração (plantar ou construir) em seu terreno, MAS SEM ceder o solo. Por isso o nome!
Ele mantem-se titular do domínio do FUNDUS, “porção de terra, granja, propriedade”.