Resposta:

Pastelaria obviamente vem de pastel. E esta vem do Italiano pastello, “material reduzido a uma pasta”, sendo que esta é o Italiano pasta, “massa”, que vem do Latim pasta, “massa” também. Mais remotamente, veio do Grego pasta, “mistura salgada de alimentos”, de pastos, que queria dizer “polvilhado, salgado”, de passein, “espalhar”.