Resposta:

Usualmente não atendemos a perguntas sobre origens de expressões, mas esta é uma das poucas que sabemos de onde vem.

Inicialmente, o bode não é espiatório, é expiatório. Esta palavra vem do Latim EXPIARE, “purificar, lavar de um pecado”, formada por EX, “fora”, mais PIUS, “devoto, piedoso, cumpridor de deveres”. A palavra nada tem a ver com espiar.

A expressão vem da Bíblia,  do Levítico, que descreve como um sacerdote judeu, no Yom Kippur, colocava simbolicamente os pecados do povo num bode, o qual era solto no deserto mais tarde para possivelmente ser pasto dos demônios.