Resposta:

Victor, meu lacônico cliente:
Essa palavra vem de uma raiz Indo-Européia PO-, “beber”. Esta gerou o Grego POTAMOS, “rio”, que ainda usamos em palavras como “hipopótamo” e Mesopotâmia”.
Em Latim passou a POTARE, “beber”, que também originou “poção”.
Lobo, água potável é água bebível, aquela que está em condições de ser bebida quanto às condições físicas e higiênicas.