Resposta:

“Biscoito” vem do Latim BISCOCTUM, formado por BIS, “duas vezes” e COCTUM, de COQUERE, “cozinhar”.
Era um alimento usado para viagens e que era cozido duas vezes, o que lhe aumentava a durabilidade e evitava o mofo.
Que eu saiba, mesmo se chamando assim, os nosso biscoitos não vão mais ao forno por duas vezes.