Resposta:

A origem é outra. Sustar vem do Latim SUBSTARE, “fazer parar, interromper”, de SUB, “abaixo”, mais STARE, “estar parado, estar”.

Já sustovem do Latim SURCTUS, alteração de SURRECTUS, “surgido, levantado subitamente”, de SURGERE, “levantar-se, erguer-se”.